ステア -Stir-
ステアをする際に必要とされる道具は、ミキシング・グラス、バースプーン、ストレーナーです。
ステアはシェイクしなくてもよく混ざる材料やシェイクによって濁ってしまう場合などに使われる技法です。シェイクよりも酒本来の持ち味が保てるともいわれています。
カクテルのレシピでこのステアが表記されている場合は、ミキシング・グラスに氷と材料を入れ、バー・スプーンでかき混ぜてつくることをいいます。氷は大き目のもので、量は材料よりも多めにしましょう。
手順は、ミキシング・グラスに氷と少量の水を入れ、軽くステアし、ストレーナーをして、水を切ります。これにより、器具が冷え、氷の角を取ることができます。
次に、材料をレシピの順に手早く注ぎ、バー・スプーンで、材料と氷を同時に回転させる。バー・スプーンの持ち方は、右手の手の平を上に向け、中指と薬指の間にバー・スプーンの中央のらせん状の部分を軽くはさみ、親指と人差し指をバー・スプーンの上部に添えます。らせん状の部分を使うことでステアがしやすくなります。
そして、親指と人差し指は力を抜き、中指の腹と、薬指の背中とで、スプーンを時計回転に動かします。そのとき、氷の惰性をうまく利用して、手首のスナップをきかせながら中指と薬指でバー・スプーンを回転させ続けます。
バー・スプーンを扱うときは、つねにスプーンの背をミキシンググラスの内側につけて、こするように静かに回しましょう。また、回転中は、つねにスプーンの先が底に届いているようにします。さらに、氷がぶつかりあわさないように注意して、音がほとんどしないようにします。感じとしては、スプーンが倒れないように軽く支え、回転はあくまで、中指と薬指の2本に任せる状態です。こうすれば、自然なスムーズな回転に近づくでしょう。
15〜16回くるくると回転させたら、ステアの動作は終了です。バー・スプーンを抜き取るとき、入れるときも同様に、背を上に向けて抜き取ります。
ストレーナーをミキシング・グラスにはめますが、このとき、ミキシング・グラスの注ぎ口は左向きにし、ストレーナーの柄は反対側を向くようにしてはめます。
そして、人差し指をストレーナーの中央を押さえて、残りの4本の指でミキシング・グラスをしっかりと握り、グラスに注ぎます。 |
