シェイク -Shake-
シェークという技法は、シェーカーを使って材料を混ぜ合わせてつくるカクテルです。シェーカーを使うことで材料が混ぜ合わされ、冷やされます。空気が混ざり合うことで口当たりがまろやかになります。アルコール度数の高いカクテルや、材料が混ざりにくいクリーム系のカクテルなどによく使われる技法でしょう。
シェークの手順は、最初はステア同様に氷をボディーに入れ、水を少し加え、軽くステアして水を切ります。そうすることでシェーカーが冷え、氷の角が取れます。氷の量は8〜9分目ぐらいまでたっぷりと入れましょう。
次に、材料を入れ、ストレーナーをはめ、トップをはめます。このとき、ストレーナーとトップをつけたままボディーにはめると、シェークした後シェーカーの内と外に気圧差が生じて、トップが外れなくなるので、必ず、順にひとつずつはめます。プロは氷から先に入れますが、初心者は材料を先に入れるほうがいいかもしれません。材料を入れるのに時間がかかることで氷が解けてしまいます。
シェーカーの振り方を右利きの人を基準にして述べます。右手の親指をトップに当て、薬指と小指はボディに当てます。次に左手のひらを下から当て、親指をストレーナーのにあて、中指と薬指をボディーの底に当てます。
右手の人差指と中指、左手の人差指と小指でシェーカー全体を包むように軽くはさみます。こうして握ったシェーカーを、身体の正面からやや左側、肩と乳首の間ぐらいの位置にもってきます。そして胸の前で、斜め上−手前−斜め下−手前、の順にリズム感よく4動作で振り、この1連の動作を7〜8回ほど繰返すのが標準です。
振るポイントは、徐々にスピードを上げ、なめらかに流れるように、手首のスナップを利かせてリズミカルに振ることです。充分に振られることで、指先に冷たさが伝わり、シェーカーの表面には霜が降ったように白くなるでしょう。
クリームや砂糖、卵などの副材料を使う場合は、解けずらいので、前述の2倍ぐらいの回数を力強く振って、渾然一体とミックスするように心がけたいです。
シェークが終わったら、トップをはずし、右手の人差指をストレーナーにあて、ストレーナーが外れないようにしながら、グラスに注ぎます。このとき、最後の一滴までカクテルを注ぎます。
使い終わったシェーカーは、よく水洗いをしましょう。脂肪分の多い材料や、アニス系やミント系の香りの強い酒を使ったときは、中性洗剤とお湯を使って、匂いが残らないように注意しましょう。
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