ビルド -Build-
ビルドは特別な器具を使わないで、直接グラスで材料を混ぜ合わせてつくるカクテルの技法です。
簡単そうですが、カクテルによってステアするものと、フロートやプース・カフェのように、そのままのカクテルもあります。
ビルドの技法にはポイントが2つあります。一つめは、ウイスキーのソーダ割りのように、炭酸ガスを含んだ副材料で割る場合にあります。まずは、タンブラーに氷を3個ぐらい入れて、ウイスキーをメジャー・カップで45ml計って入れます。次に、冷えたソーダをグラスの8分目ぐらいまで注ぎます。このときに、ソーダが生ぬるいと氷が解けて、水っぽくなるのでソーダは必ずよく冷やしておくことが重要です。さらに重要なのは、バー・スプーンで軽く1、2回転ステアして止めます。かき混ぜすぎは炭酸ガスが逃げてしまい、水っぽくなってしまうでしょう。
二つめのポイントはリキュールなどのエキス分の高いものを使う場合です。比重の関係でグラスの底の辺に淀んでしまいますので、バー・スプーンを軽く持ち上げる感じで上下に２回転くらい回します。こうすれば、上下が均一化されるでしょう。
炭酸の入ったカクテルのステアの回転数は1、2回転に止めることが大事です。炭酸が入っていなくても2、3回転に止めましょう。また、副材料（水、ソーダ）は必ず冷えたものを使うことが大事です。 |
