カシス -Cassis-
黒すぐり（クロフサスグリ、学名Ribes nigrum）は、小さな食用の果実をつける温帯性の落葉低木。カシス（Cassis）とも呼ばれる。果実は黒に近い濃紫色で、ビタミンCが豊富。他のスグリの仲間と同じく、スグリ科スグリ属に分類される。 日本国内では青森県が主な産地となっている。
■利用法
黒すぐりの実はかすかな苦味をもち、ゼリー、ジャム、アイスクリーム、コーディアル、リキュールなどに利用される。イギリス、ヨーロッパ、イギリス連邦諸国では、黒すぐりの風味を加えたお菓子がいくつも存在する。しかし、同じブランドの製品でも北アメリカでは、この風味が取り除かれていることが多く、代わりに利用しやすいぶどう味が使用されている。
また、黒すぐりを使った飲み物は様々なものが販売されているが、国によって呼び方が異なる。
- 酒場では、黒すぐりのコーディアルは、単にブラックと呼ばれる。例えば、「ウォッカ・アンド・ブラック」「スネークバイト・アンド・ブラック」「ペルノ・アンド・ブラック」「ブラック・アンド・レモネード」など。
- 北アメリカでは、黒すぐりのコーディアルをクレーム・ド・カシス(creme de cassis)と呼ぶ。
- イギリスやフランスでは、「キール」などで用いる黒すぐりのリキュールをクレーム・ド・カシスと呼ぶ。
- オランダでは、赤い色の黒すぐり味のソフトドリンクをカシスと呼ぶ。
- イギリス、オーストラリア、ニュージーランドでは、黒すぐりのコーディアルは「ライビーナ」という商品名（スグリ属の名前、Ribesにちなむ）で、もっぱら子供向けの（すごく甘いにしては）「健康飲料」として販売されている。
■豆知識
- 果実以外の植物の性質は赤すぐりにとても似ているが、両者は明確に見分けることができる。黒すぐりの葉や茎は、「ネコのおしっこ」を思わせる強烈な臭いがする。葉芽からこの臭いのする精油が得られて香水などにアクセントとして使用されている。この臭いの本体は4-methoxy-2-methyl-2-butanethiolという化合物である。
- 黒すぐりのタネの油は、極めて珍しい必須脂肪酸であるγ-リノール酸(GLA)を多量に含む。
- 黒すぐりは、アメリカ合衆国では珍しい。1900年代初頭に、材木産業にとって重要な「ストローブ松」に病気を広げる可能性があるという理由によって、すぐりの栽培は禁止された。すぐり栽培は現在では合衆国でも再開されつつあるが、まだ認知度は低く、欧州ほど一般的にはなっていない。
- アガサ・クリスティの創作したベルギー人の名探偵エルキュール・ポアロは、しばしば黒すぐりのシロップを飲んでいる。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
黒すぐり. (2006, 4月 6). Wikipedia, . Retrieved 17:15, 5月 5, 2006 from http://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%BB%92%E3%81%99%E3%81%90%E3%82%8A&oldid=5216979.
カシスを使うカクテル
キール
キール・ロワイヤル
ベルモット・カシス
カシス・ミルク
カシス・オレンジ
カシス・ウーロン
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